Es el líder de los españoles, conocido también como cabraliego. Es un queso serio, de olor fuerte y sabor potente, semiduro, veteado en azul verdoso por el penicillium; de corteza blanda, untuosa, parda o bien oscura. Su pasta es blanda, cremosa, blanco-amarillenta con vetas azules. No tiene ojos pero sí algunas cavidades. Muy mantecoso al paladar con intenso retrogusto.
Actualmente el reglamento no permite envolverlo en hojas secas de castaño o de higuera silvestre, y esta tradicional forma de presentación ha debido ser sustituida por un papel metalizado para uso alimentario con el dibujo de las hojas.